Originaire d’Inde du Nord, c’est l’alpha et l’oméga d’un repas indien. Répandu dans toute l’inde entière il possède de nombreuses variantes. Celle ci vient du désert du Thar (Rajasthan).
Ingrédients pour la recette (12 galettes)
1,5 tasse de farine complète de blé T110
1 cuill. à s. de yahourt (pour assouplir la pâte)
un peu de farine T65
1 cuill. à s. de ghee (beurre clarifié) ou d’huile végétale
1 cuill. à c. de sel de mer
Mélanger tous les ingrédients en ajoutant l’eau nécessaire et malaxer jusqu’à ce que la pâte se décolle des doigts, sans laisser de traces. La texture de la pâte doit être ferme mais suffisamment moelleuse pour être travaillée au rouleau.
Réaliser des boules de pâte de 5 centimètres de diamètre. Fariner le plan de travail et le rouleau pour les étaler en couche fine.
Cuire les galettes dans une poêle (en fonte de préférence pour une bonne maitrise de la cuisson) sans ajout de matière grasse, environ 2 minutes par côté à feu vif. Les faire gonfler ensuite directement sur la flamme.
Maintenir les galettes au chaud dans un plat ou une serviette.
Elles se dégustent en accompagnement d’un plat indien, ou au petit déjeuner avec de la confiture d’oranges amères et du ghee.
Variante : on peut y incorporer de l’ail et des herbes fraiches pour changer c’est délicieux !
