Le ghee est un trésor nutritionnel élaboré depuis les temps anciens en Inde et sur tout le pourtour méditerranéen.
Selon l’Ayurvéda, la médecine mère indienne et au même titre que le miel et le camphre, il possède les qualités d’un aliment « véhicule », aux propriétés subtiles et puissantes qui viendrait nourrir les tissus les plus profonds du corps jusqu’aux tissus sexuels. C’est un tonifiant du foie qui détoxifie, il est échauffant, nourrissant et légèrement laxatif. Il donne bon teint et améliore la vue. On dit aussi qu’il porte chance et prospérité !
La saison privilégiée pour le consommer est l’automne, saison Vata où le « vent prédomine » en nous et autour. Pour les enfants qui grandissent afin de soutenir leurs tissus en croissance et lorsque l’on est constipé.
Elaboré à partir de beurre cru et chauffé doucement sur feu doux il possède la clarté d’un rayon de miel aux accents de noisettes. C’est un goût un peu déroutant pour les premières fois où on le consomme mais pour ma part je ne pourrais maintenant plus m’en passer !
Ingrédients pour la recette :
Beurre cru non salé de très bonne qualité
casserole (en cuivre si possible)
tamis en tissu pour filtrer
Il faut 1h30 pour 5 kg de beurre. Quelques minutes pour 500 grammes.
Mettre le beurre a fondre dans une casserole à fond épais et à feu très très doux. Laisser la mousse monter puis se changer lentement en couche translucide jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur translucide, comme de l’or liquide. Écumez si besoin la mousse avec une cuillère sans prélever le liquide.
Dès que l’odeur vire à la noisette éteindre le feu, laisser tiédir et filtrer à travers un linge fin dans un récipient hermétique en verre.
Conservation du ghee : Conserver à l’abri de la lumière dans un bocal clos mais pas au réfrigérateur. A consommer dans le mois pour garder toutes les saveurs. Prendre le ghee avec une cuillère propre pour être sûr qu’il ne rancisse pas.
Recette du dhâl Paruppu avec le ghee
Recette des Chapati avec le ghee
Stages et retraites avec Omnomade sur le thème Yoga & Ayurvéda pour explorer l’alimentation et la santé selon l’ayurvéda !
