Cultivé dans la grèce antique mais d’origine inconnue, le safran est une épice luxueuse et mystérieuse. Cueillie à l’aube avant que le soleil n’apparaisse et seulement avec les mains, c’est un bien rare et limité !
C’est l’un des végétaux les plus riches en riboflavine (vitamine B2), il est antioxydant et anti cancer.
La médecine chinoise le considère porteur de gaité ce que la science est venu confirmer aujourd’hui en lui attribuant une influence positive dans la régulation des humeurs. C’est une plante adaptogène : stimulante et rééquilibrante du système nerveux. Elle combat le stress, la dépression et la mélancolie.
Son parfum doux et miellé il s’incorpore facilement à des recettes, notamment le risotto.
Ingrédients pour la recette 4 personnes :
3 verres de riz rond Arborio
1/2 oignon rouge
1/2 cuill. café de curcuma
1 bâton de cannelle
Quelques feuilles de persil plat et de coriandre fraiche
huile d’olive
1 litre de bouillon de volaille ou légumes préalablement préparé
1 cuill. café de safran
Faites revenir à feu doux l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajouter les feuilles de persil plat et la coriandre fraiche ciselées, le curcuma, la canelle et les 3 verres de riz avec du sel de mer. Remuer doucement jusqu’à translucidité du riz.
Verser le litre de bouillon petit à petit en remuant délicatement jusqu’à voir apparaitre un mélange onctueux.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson ajouter si vous aimez 200 grammes de crevettes et le safran. Mélangez bien.
Bonne dégustation !
