Ingrédients pour la recette 4 personnes :
Huile végétale, 75 gr de parmesan râpé, 2 grosses poires mûres, 50 gr de noix légèrement torréfiées, 125 gr de mesclun
Sauce : 6 c. à s. d’huile de noix ou noisette, 2 c.à s. de jus de citron, 1 c. à s. de moutarde en grains, 2 c. à c. de sucre coco, quelques feuilles d’estragon hâchées, sel de mer et poivre du moulin.
Prendre une feuille de papier sulfurisé que l’on aura préalablement graissé et râpez dessus le parmesan. Étaler les strates en fine couche pour former un carré. Passer au four en mode gril 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde et prenne une légère couleur dorée. Laisser refroidir puis décoller le fromage de la feuille. Le briser en gros morceaux.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un saladier. Couper les poires en deux, oter le coeur puis les découper en tranches fines.
Ajouter les poires, les noix et le mesclun dans un saladier avec la sauce et mélanger. Répartir dans les assiettes et rajouter les morceaux de parmesan.
Un régal !
